Cobiag Heißluftfritteusen

Gesünder frittieren mit einer Heißluftfritteuse

Das Interesse an öllosen, heißen Fritteusen hat in den letzten Jahren stark zugenommen, teilweise angetrieben durch die Behauptung, dass die Fritteusen Ihnen erlauben, Ihre Lieblingsgerichte mit nur einem Bruchteil der Kalorien zu genießen. Da Kalorien der einzige Teil des frittierten Essens sind, den jeder nicht mag, ist diese Behauptung mit viel Aufregung und einem gewissen Maß an Skepsis erfüllt worden. Alles, was zu gut ist, um ungewöhnlich wahr zu sein, ist es, aber nicht in diesem Fall. Fritteusen kochen nicht wie eine Fritteuse, aber sie sind eine gesündere Art, gebratene Speisen wie Pommes frites, gebratenes Huhn oder gebratene Calamari zu genießen.

huehnchenfrittiert

Wie ungesund sind Fritteusen?

Frittieren gibt es schon ewig. Die alten Ägypter wurden bereits im Jahre 5000 v. Chr. damit experimentiert. Die Griechen genossen es, ihr Essen in Olivenöl zu braten und die Römer hatten sogar ihre eigenen gebratenen Hähnchenrezepte. Frittierte Trichterkuchen wurden in England um das 13. Jahrhundert erfunden, die Franzosen begannen im 14. Jahrhundert mit dem Braten von Mozzarella-Sticks, die Japaner mit dem Braten von Tempura im 16. Es war nicht bis zum Aufstieg der modernen Wissenschaft, daß Leute einen harten Blick an der Weise nahmen, die diese Nahrungsmittel unsere Gesundheit beeinflussen, und was sie fanden, war nicht gut. Frittiertes Essen erhöht drastisch die Anzahl der Kalorien und fügt viel Fett zu Ihrer Ernährung hinzu.

Wie funktioniert Frittieren - Sind Heißluftfritteusen wirklich gesünder als Fritteusen?

Es gibt verschiedene Arten des Frittierens - Pfannenbraten, wenn man den Boden der Pfanne mit Öl überzieht, flaches Frittieren, wenn das Öl teilweise die Seiten der Speisen erreicht, und Frittieren, wenn die Speisen vollständig in Öl eingetaucht sind - aber sie alle arbeiten nach dem gleichen Grundprinzip. Wenn Sie Lebensmittel in erhitztes Öl geben, lösen Sie eine schnelle Wärmeübertragung aus. Das Essen beginnt, das heiße Öl durch jeden Winkel und jede Ritze auf seiner Oberfläche aufzunehmen. Die Hitze löst eine Reihe von Maillard-Reaktionen aus, die dazu führen, dass Zucker und Aminosäuren in der Oberfläche der Lebensmittel zerfallen. Das Essen bräunt und schafft eine breite Palette von angenehmen Geschmacksrichtungen und Aromen. Gleichzeitig dehydriert die Hitze die Oberfläche der Lebensmittel, wodurch eine knusprige äußere Kruste entsteht, die verhindert, dass das Öl tiefer in die Mitte eindringt. Währenddessen erwärmt sich das Innere der Speisen und kocht. Stärken gelieren, Proteine denaturieren und Fasern werden weich. Ihr Essen endet warm und feucht auf der Innenseite, hat aber ein starkes, knuspriges Knuspern auf der Außenseite.

Warum Frittieren so ungesund ist

Es überrascht nicht, dass das Frittieren von Fett dazu führt, dass Ihre Nahrung einiges an Öl aufnimmt, etwa 8-25 Prozent ihres Gewichts, je nachdem, wie lange die Nahrung in der Fritteuse bleibt und welche Art von Nahrung Sie kochen. Öl und Wasser sind nicht mischbar, d.h. sie können nicht miteinander vermischt werden. Bis Sie es in die Fritteuse stecken, verhindert das Restwasser in Ihrer Nahrung, dass es Öl aufnimmt. Erst wenn das Essen der Hitze ausgesetzt ist, kann das Öl es bekommen. Wenn das Wasser abgekocht wird, sickert das Öl ein, um es zu ersetzen. Die Menge an Öl, die Ihre Nahrung aufnimmt, ist direkt proportional zu der Menge an Wasser, die sie beim Frittieren abgibt. Das Brutzeln, das auftritt, wenn man Essen in eine Fritteuse legt? Das ist Dampf, der deinem Essen entweicht. Je länger es brutzelt, desto mehr Öl sickert ein.

Einige Lebensmittel geben Wasser schneller ab als andere, so dass es möglich ist, verschiedene Lebensmittel für die gleiche Zeit zu frittieren und am Ende mit einigen sehr unterschiedlichen Kalorienzahlen. Es ist schwieriger für Wasser aus dichten Nahrungsmitteln wie Huhn zu entkommen als aus porösen Nahrungsmitteln wie Tortillas oder Kartoffeln. Das ist der Grund, warum Huhn nur etwa 64 Prozent mehr Kalorien gewinnt, wenn es frittiert ist, während Tortilla-Chips etwa 124 Prozent und Pommes frites etwa 368 Prozent mehr Kalorien gewinnen. Das Beschichten von Lebensmitteln mit Brot oder Teig hat einen noch dramatischeren Einfluss auf die Kalorien. Paniertes Huhn gewinnt 128% mehr Kalorien, nachdem es frittiert wurde im Vergleich zu normalen, hautlosen Hähnchen.

Der Grund für diesen dramatischen Anstieg ist das Öl. Es ist im Wesentlichen nur reines Fett, das von Natur aus kalorienreich ist. Eine Tasse Olivenöl oder Erdnussöl enthält 1904 Kalorien und etwa 332 Prozent der empfohlenen täglichen Fettaufnahme. Eine Tasse Mais oder Pflanzenöl enthält 1927 Kalorien und 335 Prozent Ihrer täglichen Fettaufnahme. Eine Tasse ist nicht viel Flüssigkeit, nur acht Unzen. Eine normale Fritteuse verwendet zwischen vier und sechzehn Tassen Öl, um Ihr Essen zu kochen, also ist es kein Wunder, dass sie so viele zusätzliche Kalorien hinzufügt. Der Effekt wird umso schlimmer, je länger Sie kochen. Da das Öl erhitzt wird, kann es sich leichter mit Wasser vermischen, was bedeutet, dass es in die Nahrung eindringt und den Kaloriengehalt noch schneller erhöht.

Wenn Sie Lebensmittel mit einer Fritteuse braten, brauchen Sie nur eine dünne Schicht Öl, etwa einen Esslöffel oder weniger, die nur ein Sechzehntel so viele Kalorien wie eine volle Tasse und etwa 21 Prozent Ihrer empfohlenen täglichen Fettaufnahme enthält. So erhalten Sie eine Knusprigkeit, die einer Fritteuse sehr ähnlich ist, mit nur einem Bruchteil der Kalorien.

Ein Mythos über das Frittieren von Fett

Es ist ein weit verbreiteter Irrtum, dass das Braten Ihrer Lebensmittel in besserem Öl die Menge an Öl reduziert, die Ihre Lebensmittel aufnehmen. Die Theorie basiert auf der Tatsache, dass jedes Öl einen anderen Rauchpunkt hat. Wenn das Öl der Hitze ausgesetzt wird, zerfällt es allmählich, bis es Rauch abgibt. Das Kochen mit geräuchertem Öl ruiniert den Geschmack Ihrer Speisen. Das Öl setzt eine Verbindung namens Acrolein frei, die in allem, was es berührt, einen beißenden Geschmack hinterlässt. Das Öl in einer Fritteuse wird normalerweise auf 350-375°F erhitzt, aber einige schlagen vor, zu einem Öl mit einem Rauchpunkt weit darüber zu wechseln, wie Erdnussöl. Der Gedanke ist, dass man mit diesem Öl die Temperatur hochdrehen und das Essen schneller kochen kann, um zu verhindern, dass es so viel Öl aufnimmt. Leider, weil das Öl durch die Wasserfreisetzung absorbiert wird, erhöht die Erhöhung der Kochtemperatur die Ölaufnahme. Je schneller das Wasser abgekocht wird, desto schneller kann das Öl eindringen.

Wie Heißluftfritteusen arbeiten

Sind Fritteusen wirklich gesünder als Fritteusen - Fritteusen braten keine Lebensmittel im herkömmlichen Sinne. Anstatt Ihre Speisen in Öl zu tauchen, zirkulieren sie wie ein Konvektionsofen und kochen sie von allen Seiten gleichzeitig. Sobald Sie Ihr Essen in die Fritteuse legen, wird eine Metall-Heizwendel über dem Essen aktiviert. Wenn sich die Spule erwärmt, strahlt sie Wärme auf die darunter liegenden Speisen ab. Gleichzeitig bläst ein Hochgeschwindigkeitsgebläse über dem Wärmetauscher Luft durch das Heizregister nach unten. Wenn die warme Luft auf den Korb trifft, fließt sie über die Konturen Ihrer Speisen und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung in der Fritteuse. Die Heizspirale ist so leistungsstark, dass die Fritteuse in nur drei Minuten ihre maximale Kochtemperatur erreicht. Seine geringe Größe hält die Wärme konzentriert um Ihre Lebensmittel, und wie es erwärmt, so auch das Öl. Wie in einer traditionellen Fritteuse entwässert das heiße Öl die Oberfläche der Speisen und bildet eine knusprige Außenkruste, die Feuchtigkeit und Geschmack versiegelt. Dampf und andere Gase werden über eine Entlüftung an der Rückseite des Gerätes freigesetzt und überschüssiges Öl tropft in die Fettwanne unter dem Lebensmittelkorb.